HACCP چیست؟
مدلی جهت حصول اطمينان از ايمني غذايي درطول زنجيره غذايي از مواد اولیه تا مرحله تولید مدون شده است دستاوردها و مزایای سیستم ایمنی غذایی HACCP
– استقرار ، اجرا ، نگهداری و به روزآوری توليد محصول ايمن
– انطباق با الزامات قانوني و دولتي موجود و مرتبط با ايمني غذايي
– افزايش رضايت مشتري و تشخيص نيازمندي هاي آنان .
– ارتباط اثر بخش در مورد مسائل ايمني غذايي با تأمين كنندگان و مشتريان
– تطابق با خط مشي ايمني غذايي تعريف شده سازمان .
– گواهي يا ثبت سيستم مديريت ايمني غذايي خود از يك سازمان معتبر خارجي
– و دهها مزیت دیگر
تعاریف:
– برنامه پیش نیاز(PRP): شرایط اساسی و فعالیت هایی است که لازم است برای حفظ یک محیط بهداشتی در طول زنجیره غذایی مناسب برای تولید، حمل و نقل و ارائه محصولات نهایی امن و ایمن
مواد غذایی برای مصرف انسان انجام می گیرد .
– کنترل نقاط بحرانی(CCP): مرحله که در آن به منظور جلوگیری ، از بین بردن و یا کاهش خطرات ایمنی مواد غذایی به یک سطح قابل قبول صورت می گیرد .
– خطر مواد غذایی: عامل بیولوژیکی، شیمیایی یا فیزیکی که منجر به آلودگی غذا می شود .
شرح خدمات HACCP
– تعیین و تدوین خط مشی HACCP .
– تحت کنترل درآوردن ، یکپارچه سازی، طبقه بندی و بهینه سازی مستندات و سوابق سازمان
– برنامه ریزی تأمین منابع و مورد نیاز ازجمله نیروی انسانی ، تجهیزات و …
– تعیین اقدامات جهت پیشگیری از بروز آلودگی متقاطع ، نظافت و بهداشت ، کنترل آفات ، بهداشت فردی
– ایجاد طرح HACCP در برگیرنده اطلاعات هریک از نقاط کنترل بحرانی شناسایی شده
– تهیه و تدوین مشخصات بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی مرتبط با ایمنی مواد غذایی
– تدوین دستورالعمل شرایط انبار،چیدمان و نگهداری، زمان ماندگاری محصول و مرجوعی در انبار
– تجزیه و تحلیل اطلاعات با استفاده از انواع نمودارها ، گزارشات آماری از کلیه واحد های سازمان
– برنامه ریزی ، تهیه چک لیست ها ، اجرای و ثبت مشاهدات ممیزی و موارد عدم انطباق ممیزی
– مسئولیت انجام ، مهلت اجرا ، بررسی اقدامات بعمل آمده و اثر بخش بودن اقدامات اصلاحی و پیشگیرانه
– بهبود مداوم در تمام واحدها و بخشهای سازمان