به طور معمول برای کنترل جریان سیالات حاوی جامدات،شیر کشویی چاقویی دارای یک صفحه نازک است که از طریق عمل خطی کنترل می شود و می تواند مواد را برش دهد و یک انسداد کامل ایجاد کند.
این شیرها اگرچه برای کاربردهای با فشار زیاد مناسب نیستند اما برای استفاده با گریس،روغن،نفت،خمیر کاغذ،دوغاب،فاضلاب و سایر سیالات مناسب هستند که ممکن است مانع عملکرد سایر شیر ها شوند.