پکتین یکی از ترکیبات مهم در صنایع غذایی است. همچنین پکتین جایگزین چربی است. این ماده به عنوان عامل ژله کننده برای مربا و ژله نیز کاربرد دارد. همچنین در صنایع داروسازی جهت کاهش کلسترول خون و بیماری ها ی معده ای، روده ای از این ماده استفاده می کنند. در حقیقت، پکتین چیزی است که باعث می شود جوانه ها و ژله ها یک بافت نیمه جامد را هنگام سرد شدن تولید کنند. این نیز به عنوان جایگزین چربی در برخی از محصولات پخته شده استفاده می شود. از آنجا که توانایی پکتین برای ساخت یک محلول مانند ژل ضخیم است، به طور تجاری در تهیه ژله ها، ترنج...