خشک کن زعفران زعفران تازه ره براي نگهداري طولاني بايد خشک نمود. روش خشک کردن تعيين کننده کيفيت و ارزش نهايي زعفران مي باشد. عطر خاص زعفران در هنگام خشک کردن در اثر هيدروليز شدن ترکيبات پيکرو کروسين و آزاد کردن سافرانال توليد مي گردد. روشهاي خشک کردن عبارتند از روش سنتي ايران، روش اسپانيايي و روشهاي صنعتي روش سنتي ايران، مستلزم خشک کردن زعفران در سايه و يا اتاق گرم و خشک براي حدود 8 تا 12 روز مي باشد. در اين روش امکان رشد و تکثير ميکروارگانيزم ها و افزايش آلودگي و همچنين کاهش قدرت رنگدهي در اثر فعاليت آنزيم ها، بدليل طولاني بودن زمان خشک کردن، وجود...