کازئین سدیم دارای امولسیون و تثبیت‌کننده مطلوب و همچنین افزایش ویسکوزیته، چسبندگی، فوم و عملکردهای تثبیت‌کننده کف است. همچنین اغلب برای تقویت پروتئین استفاده می‌شود. از آنجایی که این یک نوع ماده امولسیون محلول در آب است، کاربرد گسترده ای دارد. کازئین سدیم هیدرولیکی قوی دارد و بنابراین کاربرد وسیع‌تری نسبت به کازئین دارد. این می‌تواند در گوشت، محصولات گوشتی آبزی، بستنی، بیسکویت، نان، رشته‌فرنگی و سایر محصولات دانه استفاده شود. در سوسیس، می‌توان آن را برای تولید توزیع چربی یک‌نواخت و افزایش خواص گوشت استفاده کرد. استفاده از سدیم کازئین در بستنی به حباب محصولات پایدار کمک می‌کند و مانع تراکم و انقباض قند می‌شود. در نان آن برای...