لاکتوز دارای ویژگی‌های بسیار خاصی از بلورین است، زیرا آن را بهتر از سقز قرار می‌دهد. هنگامی که آن را با سایر قندها مخلوط می‌کند، خواص بلوری آن را تغییر می‌دهد. نانوایی: لاکتوز به راحتی هیدرولیز نمی‌شود و از مخمر آب‌جو تخمیر نمی‌شود. آنزیم‌های این مخمر مولکول لاکـتوز را از بین نمی‌برند. لاکـتوز در محصولات نانوایی پس از پخت و پز باقی می‌ماند و طراوت و رطوبت را حفظ می‌کند. علاوه بر این، لاکـتوز کمک می‌کند که یک رنگ قهوه‌ای خوب از کارامل استفاده کنید. قنادی: لاکـتوز دارای ویژگی‌هایی است که عطرهای غذایی را اصلاح کرده و عطر محصول را افزایش می‌دهد. سوسیس: لاکـتوز ماده خشک را به ارمغان می‌آورد...