پکتین چیست پکتین از ژلاتین موجود در میوه ها و سبزی جات به دست می اید و یک پلیمراشتقاقی قندی اسیدی است.پکتین در میوه های نارس یافت میشود .اسید گالاکترونیک اصلی ترین بلوک سازنده شیمیایی پکتین موجود در میوه و سبزی است پکتین به طور سنتی به عنوان عامل ژله کننده برای مربا و ژله استفاده می‌شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه‌ای فرآوری شده، پرکننده‌های نانوایی و لعاب‌ها هستند. کاربرد احتمالی دیگر پکتین جایگزین چربی است، اما جدیدترین کاربرد آن در پایدارسازی امولسیون‌ها است. منابع پکتین پوست مرکبات و تفاله سیب، مواد اولیه اصلی برای تولید آن هستند. با این وجود تحقیقات زیادی در...